■廣久本葛（久助本葛）ができるまで
原料
寒根葛の根。野山に自生した３０〜５０年のものを採取します。
霧で葉が枯れて養分が根に蓄積される１月から、
芽が出る４月いっぱいまでに採集します。
霧で葉が枯れて養分が根に蓄積される１月から、
芽が出る４月いっぱいまでに採集します。
粉砕
寒根葛の根を、まず繊維状に粉砕します。
水洗い
それに真水をかけて、根に含まれている本葛（澱粉）を洗いながら絞ります。
自然沈殿法
絞り取った汁を桶に１日寝かし本葛を底に沈殿させます。
（絞りとった汁は、はじめ醤油のような色をしている）
（絞りとった汁は、はじめ醤油のような色をしている）
浮かし取り
沈殿した本葛の上の汁を捨てます。底に沈殿した本葛の上に真水を入れて攪拌し、溶かす。ある程度の時間をおくと重い不純物（砂や本葛の重い部分など）は下に沈殿し、軽い不純物（繊維質や本葛の軽い部分など）は上に浮くので、中間の一番良いところだけを抜き出します。
浮かし取り 水晒し（寒晒し）
抜き出したものを桶に入れ、２〜３日おくと本葛が沈殿します。そのうわ水を捨てて再度真水を入れ攪拌し本葛を溶かし２〜３日おくと本葛が桶の底に沈殿します。この作業を１０回ほど繰り返し、真水だけで白くなるまで晒す。
化学薬品などは一切使用しません。
化学薬品などは一切使用しません。
舟入れ 舟上げ
水晒しを終えたものを大形の木の箱に厚手の布を敷いた「舟」と呼ばれる容器に入れる。この大形の木の箱の底は竹を割った桟（割り竹と呼ぶ）が張ってあり水が抜けるしかけになっています。一晩おいて、ある程度水が抜けたところで木の枠に紙を敷いた箱に移し、上から手でたたき平たくすると同時に空気を抜いて引き締めます。その上に厚手の布を２枚被せ、更にその上に木灰を降り被せます。木灰が本葛の水分を吸収してくれます。
自然乾燥
木灰が水分を吸収し、ある程度固まったところで、木灰と厚手の布を取り除き、豆腐大に切り、半日ひなた干ししてから２〜３ヶ月日陰干しをします。
これで、一応は出来上がりですが、更に約１年間じっくりと寝かせます。
こうすることによって澱粉独特のニオイが消え、滑らかな舌ざわりとねばりがよくなります。
これで、一応は出来上がりですが、更に約１年間じっくりと寝かせます。
こうすることによって澱粉独特のニオイが消え、滑らかな舌ざわりとねばりがよくなります。
葛のおはなし ｜
